伊生 § 摯愛

嫌圖片太小的，請移駕至相簿區，感恩！




►要準備什麼？
低筋麵粉 340g
無鹽奶油 160g
白糖 40g
黑糖 40g
蛋 2 顆 (約 100g)
鹽 1/2 小匙
巧克力(豆) 200g
泡打粉 1 包

►能吃到多少？
詳細數量忘了，印象中是 45 片左右

►該怎麼做？


奶油在室溫下放軟，如果想要速度快一點，可以先切成小塊。奶油變軟之後打到跟乳霜差不多的狀態，備用。



我準備了兩種巧克力，大塊的是 Costco 有名的松露巧克力，很甜；小顆的是 Hershey's 烘焙用巧克力豆，不太甜，兩種混用的目的在中和甜度。Hershey's 不用特別處理，但是 Costco 的巧克力太大了，需要花點功夫切小塊。

順帶一提，烘焙用巧克力豆，顧名思義，熔點比較高，烤完之後還是可以維持原來的形狀和口感，但是松露巧克力會跟餅乾本身相親相愛，烤出來就不會看到塊狀的它了。



接著再回到剛剛的奶油。加入糖和鹽攪拌開，不要有些奶油中有很多很多的糖鹽，有些則完全沒有。我在這邊也小小耍了點心機，取代一般只用白糖的做法，將一半的糖換成黑糖。一是黑糖對人體比較好，二是貪圖黑糖特殊的香味。

糖鹽和奶油攪拌均勻之後，加入兩顆蛋繼續加油，最後看到像是牛奶加入酸凝固那種樣子就對了。【修正：鹹豆花表示油水分離，其實是不對的，這時候可以加入一點點低筋麵粉】



接著就是麵粉了，記得所有的粉類和糖鹽都要先篩過。泡打粉一開始已經加入麵粉一起過篩，現在只要分次加入奶油中就可以。記得用抹刀抹壓而不是用手搓揉，才不會出筋。這樣也有個好處，手不會弄得油膩膩，做過餅乾的人就知道餅乾其實是熱量很高的食物，幾十片就要那麼多奶油！還有糖！！還有巧克力！！！

最後的最後，加入主角巧克力(豆)。



先鋪上烤盤紙，烤好的餅乾才不會黏在烤盤上。

將麵糰搓成一個個小球排好，再用手掌壓扁到大約 0.5 cm 的厚度，記得每一片餅乾中間要留一點空間，膨脹之後才不會黏在一起。



用 175C 烤 20 分鐘就完成囉！如果喜歡比較有焦香味的人 (薯叔就是！)，可以再多烤一下。