伊生 § 摯愛

出國前買了蜜柚，卻因為趕工作一直沒時間下廚，還好柑橘類是很耐放的水果，冰進冰箱聽候審判，歸國再處置。(圖片題外話：柚子 & 五花肉傻傻分不清楚 XD)

►要準備什麼？
蜜柚一顆
醬油兩大匙
米酒一大匙
排骨五六塊 (正好有上次沒吃完的五花肉，所以用了五花肉代替。記得小愛廚房守則嗎：有什麼就用什麼，誰說一定要怎樣才對？)

►該怎麼做？
蜜柚切半再切半。(題外話：背景是我的新歡 Lock & Lock 粉彩雙面可用砧板，厚度不到 0.5 公分，顏色鮮豔，超愛！)
發揮爆橘拳的功力將柚子汁擠出來，然後將擠過汁的柚子再切得更小塊。
將醬油、柚子汁、米酒調勻，放入排骨 (五花肉) 醃漬至少一小時。
排骨 (五花肉) 撈出，沾一點麵粉【註一】，準備下鍋油炸。
確認油溫夠高 (180 度以上。可試丟一點點麵粉下去)，食材才不會吃太多油。
炸到兩面金黃即可起鍋，放到鋪了廚房紙巾的盤子上。
將炸油倒掉或收集起來 (我個人是倒掉)，然後將排骨 (五花肉) & 剛剛的醃料放入鍋中拌炒至收乾。如果嫌味道不夠，可以再加一點醬油和柚子汁。

★ 換一招來試試
因為連皮下去炒的關係，帶有一點點苦味，是大人的味道。如果不想要有苦味，那就只要用榨出來的柚子汁，不要連同柚子塊一起下鍋。
【註一】
一般油炸時是沾地瓜粉，但當天正好看到詹姆士說沾麵粉炸起來比較酥脆，所以就改成麵粉囉。

買了單吃不好吃的巧克力要怎麼辦？天生我才必有用，就讓它扮演其它的角色吧！

►要準備什麼？


低筋麵粉 120g
無鹽奶油 1 條 (100g)
糖 75g
蛋 1 顆 (約 50g)
燕麥 55g
牛奶 45g
巧克力 100g
泡打粉少許
香草粉少許
鹽少許

►能吃到多少？
38 片

►該怎麼做？
奶油在室溫下放軟，切記要自然放軟，不能貪快用烤箱加熱變成油水分離狀就完了。
將奶油打到跟乳霜差不多的狀態。
加入篩過的糖攪拌均勻。
正巧家裡沒有白糖只有黃糖，也沒關係。小愛食譜的最高原則是──如果可以就找替代物，而不是飛奔去買新材料。
黃糖顆粒比較粗，不過攪拌久了終究還是會溶化的，就算不溶化也有另一種口感是不是？小愛食譜的第二原則──隨性，沒有一定要怎樣才行！
加入蛋繼續攪拌，會發現加蛋之後糖溶化得更好了，液體增加了的關係吧？(瞎猜)
不用打發，只要攪拌均勻即可。
巧克力分為小塊等等隔水加熱比較好融化，用手就可以了，不但不用洗刀子，手的溫度還可以讓巧克力軟化，一舉兩得。
鮮奶放進鍋中隔水加熱，火不要開太大，水不能到滾的狀態。碗最好用厚重一點的，免得因為水的震動造成碗在鍋中直跳。
加熱至看不到塊狀的巧克力就算完成。
將巧克力醬分次加入剛剛的奶油蛋液中，再次攪拌均勻。記得速度要快些，免得溫度一降低巧克力醬也會開始凝結，就不好打了。
另外因為碗剛從熱水中拿起，記得做好手的保護措施，不然就是先練好鐵砂掌 XD。
在奶油中分次加入篩過並混合均勻的粉類 (麵粉 + 泡打粉 + 香草粉 + 鹽 + 燕麥)，用抹刀抹壓不要用手搓揉，才不會出筋。
記得燕麥外都要裹上巧克力醬喔！
前兩次都是將麵糰搓成小球壓扁，這次我想換個不一樣的做法，加上這次的麵糰麵粉比例低，油份比例高 (奶油 + 可可脂)，麵糰比較稀不容易成型，所以先將麵糰放在保鮮膜上，稍微塑型後放入冷凍庫 30 分鐘。
看起來有點恐怖，有血腸的 fu (eeeiw~~~~~)
將麵糰自冷凍庫中拿出，發現下方與冰箱相貼的地方扁掉了，因此請出殺手鐧──壽司捲。
原本想要捲成圓型，但捲了半天不成功，而且室溫又開始讓麵糰有種快要軟掉的危險，乾脆弄成長方形好了。
壽司捲的竹條讓麵糰有裝飾的感覺，但是烤過膨脹之後完全看不出來哈哈哈，一切都是想太多。
將麵糰切成 1 公分以下的片狀，我這次切得比較厚，大概 0.8 公分。
鋪上烤盤紙，將麵糰排好，記得每一片餅乾中間要留一點空間，膨脹之後才不會黏在一起。
烤箱預熱，用 175C 烤 15 分鐘。烤到一半最好將烤盤轉個方向，避免受熱不平均。
►哪裡要改進？
因為不是採用搓小球壓扁而是用切片的方式，形成斷面，燕麥看起來反而像杏仁碎片 XD，是說這樣也很有趣，吃進嘴裡有另一種驚喜。
糖的比例偏低，對小愛來說偏苦，但對薯叔來說卻剛剛好。喜歡甜味的人請自己增加糖的分量！
►一定要用烘焙用巧克力嗎？
烘焙用巧克力通常可可的含量較高，但別忘了小愛食譜講求的是善用家中原有的食材，因此如果你跟小愛一樣想用食用的巧克力，記得挑可可含量高一點的，最好超過 70% (我這次用的是家樂福 selection EXTRA NIOR，可可含量 72%)。不過這種高可可的巧克力通常比較苦，請自行斟酌糖的比例。
p.s. 相簿區有更清楚的相片！

炎炎夏日，果香總是能讓人食欲大開。有著佛手柑香味的 Earl Grey / Lady Grey Biscuits 絕對是下午茶的好選擇！

►要準備什麼？


低筋麵粉 250g
無鹽奶油 1 條 (100g)
白糖 80g
黑糖 20g
蛋 1 顆 (約 50g)
(仕女)伯爵茶包 3 包 (約 8g)
泡打粉 1 包

►能吃到多少？
24 片

►該怎麼做？
奶油在室溫下放軟，七月氣溫果然高，完全不用切小塊，午餐前拿出來，午餐後就已經非常軟了。將奶油打到跟乳霜差不多的狀態，然後加入篩過的糖攪拌均勻。
跟巧克力豆餅乾一樣，除了白糖 (80g) 之外，我用了點黑糖 (20g)，黑糖不要用太多，免得搶過茶的香味。
接著加入蛋繼續，這一次比較沒有上次巧克力豆餅乾那樣油水分離的樣子，有進步，很好。
泡打粉一開始就跟麵粉一起過篩了，現在只要在奶油中分次加入麵粉即可。用抹刀抹壓不要用手搓揉，才不會出筋。
最後加入篩過的茶葉，TWININGS 的茶葉已經很細了，不需要額外磨過，不過我還是事先篩過，去除一些比較大的梗葉。
鋪上烤盤紙，將麵糰搓成一個個小球排好，再用手掌壓扁到大約 0.5 cm 的厚度，記得每一片餅乾中間要留一點空間，膨脹之後才不會黏在一起。
烤箱預熱，用 175C 烤 15 分鐘。烤到一半最好將烤盤轉個方向，避免受熱不平均，每個人家裡的烤箱不一樣，像我家的烤箱右上的火最大，排在那個角的餅乾總是最黑的。
►哪裡要改進？
茶的味道不夠出來，下次要試試看另一種作法，除了茶葉之外，還要加入泡開的茶。
►Earl Grey 和 Lady Grey 的差別？
Earl Grey (伯爵茶) 是一種調味過的紅茶，以紅茶為基底，加上佛手柑混合而成。而 Lady Grey (仕女伯爵茶) 還加入了檸檬和柑橘，風味更清新。
可參考以下網頁：
格雷伯爵茶
卡柏氏茶舖茶品介紹_伯爵茶 EARL GREY
英國唐寧 Twinings_仕女伯爵 Lady Grey Tea
[茶包] Twinings Lady Grey 仕女伯爵茶包
唐寧仕女伯爵茶 Twinings Lady Grey 清新柑橘香,下午茶好選擇
p.s. 相簿區有更清楚的相片！

嫌圖片太小的，請移駕至相簿區，感恩！
►要準備什麼？
低筋麵粉 340g
無鹽奶油 160g
白糖 40g
黑糖 40g
蛋 2 顆 (約 100g)
鹽 1/2 小匙
巧克力(豆) 200g
泡打粉 1 包
►能吃到多少？
詳細數量忘了，印象中是 45 片左右
►該怎麼做？
奶油在室溫下放軟，如果想要速度快一點，可以先切成小塊。奶油變軟之後打到跟乳霜差不多的狀態，備用。
我準備了兩種巧克力，大塊的是 Costco 有名的松露巧克力，很甜；小顆的是 Hershey's 烘焙用巧克力豆，不太甜，兩種混用的目的在中和甜度。Hershey's 不用特別處理，但是 Costco 的巧克力太大了，需要花點功夫切小塊。
順帶一提，烘焙用巧克力豆，顧名思義，熔點比較高，烤完之後還是可以維持原來的形狀和口感，但是松露巧克力會跟餅乾本身相親相愛，烤出來就不會看到塊狀的它了。
接著再回到剛剛的奶油。加入糖和鹽攪拌開，不要有些奶油中有很多很多的糖鹽，有些則完全沒有。我在這邊也小小耍了點心機，取代一般只用白糖的做法，將一半的糖換成黑糖。一是黑糖對人體比較好，二是貪圖黑糖特殊的香味。
糖鹽和奶油攪拌均勻之後，加入兩顆蛋繼續加油，最後看到像是牛奶加入酸凝固那種樣子就對了。【修正：鹹豆花表示油水分離，其實是不對的，這時候可以加入一點點低筋麵粉】
接著就是麵粉了，記得所有的粉類和糖鹽都要先篩過。泡打粉一開始已經加入麵粉一起過篩，現在只要分次加入奶油中就可以。記得用抹刀抹壓而不是用手搓揉，才不會出筋。這樣也有個好處，手不會弄得油膩膩，做過餅乾的人就知道餅乾其實是熱量很高的食物，幾十片就要那麼多奶油！還有糖！！還有巧克力！！！
最後的最後，加入主角巧克力(豆)。
先鋪上烤盤紙，烤好的餅乾才不會黏在烤盤上。
將麵糰搓成一個個小球排好，再用手掌壓扁到大約 0.5 cm 的厚度，記得每一片餅乾中間要留一點空間，膨脹之後才不會黏在一起。
用 175C 烤 20 分鐘就完成囉！如果喜歡比較有焦香味的人 (薯叔就是！)，可以再多烤一下。

送審之後，晚上不用加班，多了很多在廚房的時間。連續幾道下飯的菜之後體重日益高升，大事不妙！
►要準備什麼？
雞肉切塊
老薑數片
蒜頭數瓣
辣椒兩三條
九層塔一把
米酒 ┐
麻油 ┤各一杯，為『三杯』的由來
醬油 ┘
►該怎麼做？
1. 雞肉汆燙去血水
2. 鍋中倒入麻油加熱，油快冒煙時丟入老薑片、辣椒和蒜頭爆香
3. 加入雞肉，炒至金黃
4. 倒進其他的調味料 (三油) 用大火燒開
5. 沸騰後，轉小火收乾
6. 起鍋前加入九層塔稍微拌炒
►小叮嚀
薑片要用老薑，不要用嫩薑 

☻小愛說...
☺超市的九層塔都是一盒盒賣，如果用不完，可以切碎，做成麻油炒九層塔蛋，是溫熱的食補喔
☺一樣，我們還是覺得頂好和松青賣的雞肉品質比家樂福好，比較沒那麼油，處理得也比較乾淨
☺像我一樣會把九層塔吃掉的人，記得要先挑菜，保留分枝的葉子和一點點梗就好了
☺如果怕太辣，可把辣椒中間的心和籽去除
☺最後也是最重要：太下飯的菜千萬不要太常煮，尤其是晚餐啊啊啊啊啊

因為想把冰箱裡的脆梅用掉，所以做了這道菜。其實原本的食譜是用紫蘇梅，不過只要有梅子的味道就好囉~ 我用了脆梅和話梅 (因為脆梅的味道比較出不來)
►要準備什麼？
五花肉切塊
白蘿蔔一根
梅子
蔥
薑
醬油
米酒
糖
►該怎麼做？
1. 五花肉煎至兩面黃，放蔥薑爆香
2. 加入醬油、米酒、水、梅子煮半小時
3. 將白蘿蔔切塊放入一起煮
4. 半小時後若肉已爛，放入糖，轉中大火收乾
►小叮嚀
梅子只是用來提味，不需要太多，而且梅子含有鹽分，因此調味料須減量

☻小愛說...
☺因為不喜歡蔥薑的味道，所以這兩樣我跳過了
☺薯叔和我都覺得頂好和松青賣的肉品質比家樂福好，而且頂好有賣已經切塊的很方便
☺比例隨意啦~ 少量多次，自己邊煮邊試吃邊調整吧
☺蘿蔔的皮要多削掉一點才容易入味 (如果怕浪費，可以留起來醃漬)
☺糖可放可不放，因為梅子已經有甜味了
☺湯汁可以拌飯，如果想拌飯就不要收乾