伊生 § 摯愛

炎炎夏日，果香總是能讓人食欲大開。有著佛手柑香味的 Earl Grey / Lady Grey Biscuits 絕對是下午茶的好選擇！


►要準備什麼？



低筋麵粉 250g
無鹽奶油 1 條 (100g)
白糖 80g
黑糖 20g
蛋 1 顆 (約 50g)
(仕女)伯爵茶包 3 包 (約 8g)
泡打粉 1 包


►能吃到多少？
24 片


►該怎麼做？


奶油在室溫下放軟，七月氣溫果然高，完全不用切小塊，午餐前拿出來，午餐後就已經非常軟了。將奶油打到跟乳霜差不多的狀態，然後加入篩過的糖攪拌均勻。

跟巧克力豆餅乾一樣，除了白糖 (80g) 之外，我用了點黑糖 (20g)，黑糖不要用太多，免得搶過茶的香味。



接著加入蛋繼續，這一次比較沒有上次巧克力豆餅乾那樣油水分離的樣子，有進步，很好。



泡打粉一開始就跟麵粉一起過篩了，現在只要在奶油中分次加入麵粉即可。用抹刀抹壓不要用手搓揉，才不會出筋。

最後加入篩過的茶葉，TWININGS 的茶葉已經很細了，不需要額外磨過，不過我還是事先篩過，去除一些比較大的梗葉。



鋪上烤盤紙，將麵糰搓成一個個小球排好，再用手掌壓扁到大約 0.5 cm 的厚度，記得每一片餅乾中間要留一點空間，膨脹之後才不會黏在一起。

烤箱預熱，用 175C 烤 15 分鐘。烤到一半最好將烤盤轉個方向，避免受熱不平均，每個人家裡的烤箱不一樣，像我家的烤箱右上的火最大，排在那個角的餅乾總是最黑的。

►哪裡要改進？
茶的味道不夠出來，下次要試試看另一種作法，除了茶葉之外，還要加入泡開的茶。

►Earl Grey 和 Lady Grey 的差別？
Earl Grey (伯爵茶) 是一種調味過的紅茶，以紅茶為基底，加上佛手柑混合而成。而 Lady Grey (仕女伯爵茶) 還加入了檸檬和柑橘，風味更清新。

可參考以下網頁：
格雷伯爵茶
卡柏氏茶舖茶品介紹_伯爵茶 EARL GREY
英國唐寧 Twinings_仕女伯爵 Lady Grey Tea
[茶包] Twinings Lady Grey 仕女伯爵茶包
唐寧仕女伯爵茶 Twinings Lady Grey 清新柑橘香,下午茶好選擇


p.s. 相簿區有更清楚的相片！